ANEKDOTENKÜCHE - FLEISCH/003: Boef Stroganoff - Rußland (SB)

ANEKDOTENKÜCHE - RUSSLAND

Boef Stroganoff

Lauft, ihr Pferdchen, lauft geschwind ...

Drei Pferdchen waren vor jeden Schlitten gespannt und scharrten ungeduldig im Schnee. Allzu lange hatten sie im Stall gestanden und konnten es nun kaum erwarten, mit weit ausgreifenden Hufen über die verschneite Tundra zu galoppieren.

Den Menschen ging es nicht anders. Auch sie drängte es nach Bewegung und frischer Luft. Der schneidende Wind und die klirrende Kälte hatten Sascha, Pjotr, Tatjana und Maschka bisher davon abgehalten, die geheizte Stube zu verlassen. Doch nun hatte Väterchen Frost sich entschlossen, etwas mehr Milde walten zu lassen und dazu lachte auch noch die Sonne vom azurblauen Himmel herab.

Gleich nachdem die vier in den beiden Schlitten Platz genommen und sich die Pelzdecken über die Beine gezogen hatten, ging es auch schon los. Voller Übermut stimmten sie ein Frühlingslied an und ihre Stimmen schallten weithin in den klaren Morgen. Man scherzte und lachte von einem Schlitten zum anderen hinüber und auch eine kleine Wettfahrt durfte nicht fehlen, bei der Pjotr und Tatjana den Sieg davontrugen.

Erst am Mittag zog es Mensch und Tier wieder nach Hause zurück. Die Pferde lockte der frische Hafer und die Menschen ein vorzügliches Mahl, zartes Rindfleisch, auf gewohnte Weise zubereitet mit reichlich frischem Sauerrahm, das nach einer solchen ausgelassenen Schlittenpartie besonders gut schmecken sollte ...

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BOEF STROGANOFF
(für 2-3 Personen)

1 Dose Rindfleisch im eigenen Saft
1 kleine Dose Champignons in Scheiben
25 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Cognac
1 EL Sherry
80 ml Brühe (instant)
ca. ½ EL Mehl
120 ml saure Sahne
250 g Reis
1 TL Rosenpaprika-Pulver
Pfeffer
Salz
etwas gehackte Petersilie

Den Reis in kochendes Salzwasser geben, in ca. 20 Minuten gar kochen und warmstellen.

Die Butter in einen Schmortopf geben und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten.

Die abgetropften Pilzen hinzugeben und weitere 3 Minuten dünsten.

Die Hälfte des Paprikapulvers, eine gute Prise Pfeffer und etwas Salz zusammen mit dem Rindfleisch in den Topf geben, mit den Pilzen und den Zwiebeln vermischen und erhitzen.

Den Cognac auf dem Eßlöffel anzünden und über das Fleisch gießen. Mit dem Sherry ablöschen und das Mehl darüberstäuben. Die Brühe langsam dazugießen und unter ständigem Rühren alles noch einmal ganz kurz aufkochen.

Den Topf von der Flamme nehmen und die saure Sahne unterheben.

Boef Stroganoff in einem Reisring anrichten, der mit Paprikapulver bestäubt und gehackter Petersilie garniert ist.

Und hinterher ein Stündchen auf dem warmen Ofen liegen!

Erstveröffentlichung am 19. November 1996

31. Mai 2007