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CHINESISCH - SUPPE/003: Wan-Tan-Suppe (SB)


WAN-TAN-SUPPE

(für 2-3 Personen)


Für die Füllung:

150 g gemischtes Hack
1 Knoblauchzehe, gepreßt
3 TL Sojasauce
1/2 TL Salz
2 Msp Ingwerpulver
2 Msp Zucker
1 Msp Pfeffer

Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen und ggf. kühlstellen.

Teig für die Wan-Tans:

1 Ei
200 g Mehl
1-2 EL Wasser

(übrigens kann man diesen Teig auch im chinesischen Spezialitätenladen als tiefgefrorenen Teig fertig ausgerollt kaufen)

Ei, Mehl und Wasser mischen und sorgfältig zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und diese in Aluminiumfolie etwa 45 Minuten in den Kühlschrank legen. (Jetzt kann man die Mu-Err-Pilze für die Brühe schon einweichen.)

Danach wird der Teig mit einem Nudelholz möglichst papierdünn ausgerollt und in Quadrate geschnitten, die ungefähr 5 x 5 cm groß sein sollten (was nicht ganz einfach ist). Es ist dabei wichtig, den dünn ausgerollten Teig so schnell wie möglich weiterzuverarbeiten, weil er sonst zu trocken wird und bricht.

In die Mitte jedes Teig-Quadrats jeweils etwa 1 TL von der Hack-Füllung geben und dann das Teigquadrat mit der Füllung zu einem etwa zigarettendicken Röllchen aufrollen. Die beiden Enden des Röllchens zueinander biegen und miteinander verkneten, so daß ein kreisförmiges, faltiges Gebilde entsteht.

Für die Brühe:

11/2 l Wasser
2 Frühlingszwiebeln mit Grün
150 g Sellerie, in feine Stifte geschnitten
ca. 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze
1 EL Sojasauce
Salz
1/2 TL Zucker

Die Mu-Err-Pilze mit heißem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten einweichen.

Die Sellerie und die in dünne Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie die zerkleinerten Pilze mit Salz, Zucker und Sojasauce einige Minuten in dem Wasser kochen, dann die Wan-Tans in die Brühe geben und alles etwa noch 15 Minuten weiterkochen.

Nicht so schwierig, wie es vielleicht scheint. Die SCHATTENBLICK-Kochredaktion wünscht gutes Gelingen und einen guten Appetit!


Erstveröffentlichung am 7. Februar 1997

16. November 2007