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DEUTSCH - BACKEN/008: Christstollen (SB)


CHRISTSTOLLEN


Wenn draußen der Herbststurm um das Haus tobt, die Bäume sich wild im Wind hin und her wiegen und der Regen auf das Dach niederprasselt, ist es drinnen im warmen Haus besonders gemütlich. Nur zu gern kommen dann die Nachbarn auf einen kleinen Plausch herüber. Vielversprechend ertönt das Zischeln der Kaffeemaschine, und aus der Küche duftet es das erste Mal in diesem Jahr nach selbstgebackenem Christstollen ...

Es gibt eine ganze Reihe mehr oder weniger komplizierter Rezepte für dieses traditionelle Weihnachtsgebäck. Hier einmal ein einfaches:



ZUTATEN

70 g Zucker
200 g Rosinen
1/8 l lauwarme Milch
500 g Mehl
42 g Hefe
300 g Butter
1 Ei
1/2 Teel. Nelkenpulver
1/2 Teel. Kardamom
100 g Orangeat
100 g Zitronat
100 g fein gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
250 g Marzipanmasse

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit ein wenig lauwarmer Milch und etwas von dem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zehn Minuten gehen lassen.

Nun diesen Vorteig mit Zucker, der restlichen Milch, Butter, Ei und dem übrigen Mehl gut durchkneten. Rosinen, Orangeat und Zitronat, Mandeln und die Gewürze gründlich unterkneten und den Teig zugedeckt eine dreiviertel Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals gut durchkneten und flachdrücken. Die Marzipanmasse zu einer Wurst formen und in die Mitte des Teiges legen. Den Teig von beiden Seiten über das Marzipan klappen und gut festdrücken.

Fetten Sie ein Backblech gut ein, und legen Sie den Christstollen darauf. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Mittlerweile den Backofen auf 250 °C vorheizen und das Backwerk auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf ungefähr 175 °C verringern und weitere 25 Minuten backen. Bestreichen Sie zuletzt den fertigen Christstollen mit Butter. Anschließend wird er mit Puderzucker bestäubt.

Man kann ihn natürlich sofort servieren, aber besonders gut schmeckt der Christstollen, wenn er noch ein bis zwei Wochen in Alufolie verpackt an einem kühlen Ort durchziehen kann.


Erstveröffentlichung am 11. November 1996

16. November 2007