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DEUTSCH - BACKEN/034: Nougat-Butterplätzchen (SB)


Nougat-Butterplätzchen


Worin liegt das Geheimnis eines wunderbar zart-buttrigen Mürbegebäcks? Neben den guten Zutaten lautet die Antwort: an der Art und Weise, wie der Teig durchgewirkt wird. Was ein rechter Mürbeteig werden will, der darf nämlich nicht geknetet, sondern muß gewalkt werden.

ZUTATEN (für ca. 40 Stck):

900 g Mehl
600 g Butter
300 g Zucker
1 Ei
1 Vanillestange
1 Prise Salz
600 g Backnougat

Zunächst werden Zucker, das ausgeschabte Innere der Vanillestange, eine Prise Salz und Butter mit dem Schneebesen verquirlt. Dann das Mehl darübersieben und das Ganze mit den Händen gut vermengen. Nun hühnereigroße Teigklumpen herausnehmen und mit dem Handballen über die zuvor gründlich gereinigte, leicht bemehlte Arbeitsfläche reiben. Wichtig ist dabei auch die Geschwindigkeit: Der Teig sollte mit möglichst kühlen Händen zügig verarbeitet werden, sonst wird er bröckelig. Die einzelnen auf diese Weise gewalkten Teig-Klumpen noch einmal zu einem großen zusammendrücken und diesen, in Klarsicht-Folie gewickelt, ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Einwickeln ist nötig, um den Teig vor dem Austrocknen zu schützen. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu gleichmäßig dicken Rollen von etwa drei bis vier Zentimetern Durchmesser formen.

Nach einer weiteren Ruhezeit von 30 Minuten die Rollen in Scheiben von ca. zwei Millimetern Dicke schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgestattetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170° auf mittlerer Schiene 10-20 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind. Auskühlen lassen.

Derweil das Backnougat im Wasserbad schmelzen und jeweils zwei Plätzchen mit einem guten Klecks Nougat zusammensetzen (ggf. mit Nougat und Mandelstiften verzieren). Die Plätzchen zum Tocknen des Nougats auf ein Kuchengitter legen. Erst dann kommen sie in eine Dose, wobei darauf zu achten ist, daß jede Lage durch Pergament von der anderen getrennt ist.

13. Januar 2012