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DEUTSCH - BACKEN/035: Knieküchle (SB)


Knieküchle


"Knieküchle" ist ein traditionelles Hefegebäck aus Süddeutschland, speziell aus Bayern. Seinen Namen verdankt dieses Küchle der besonderen Form: Die dünne Mitte ist von einem gleichmäßig dicken Außenrand umgeben. Es heißt, die Bäckerinnen haben sie früher über dem Knie ausgezogen, und zwar so dünn, daß man durch den Teig einen Liebesbrief lesen können muß. Richtig gebacken nehmen sie, obgleich sie im Fett schwimmen, fast nichts davon auf.

ZUTATEN (für etwa 20 Stück)

800 g Weizenmehl
65 g Zucker
1 Pck Vanillinzucker
80 g Butter
350 ml l warme Vollmilch
2 Eier
1 Würfel frische Hefe
eine Prise Salz
Puderzucker

Zum Frittieren
3 kg Frittierfett
500 g Butterschmalz

Die Hefe mit 20 g des Zuckers und 200 g Weizenmehl in der handwarmen Milch glattrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Hefevorteig an einem warmen Ort eine Viertelstunde gehen lassen. Nun den restlichen Zucker, die Eier, Butter, eine Prise Salz und Vanillinzucker zum Vorteig geben. Das Mehl nach und nach in den Vorteig geben und gut durchkneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Anschließend etwa 70 g schwere Teigstücke abstechen und diese zu einer Kugel formen, auf ein Blech legen, mit einem Baumwolltuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Die Kugeln von der Mitte her ziehen, bis die Teigmitte sehr dünn ist (ohne daß sie einreißt!).

Nun das Frittierfett zusammen mit dem Butterschmalz in einem Topf oder in der Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen und die Knieküchle nach und nach ins heiße Fett geben. Sofort bildet sich ein Hütchen in der Mitte. Ist die untere Seite knusprig goldgelb gebacken, wird das Küchle vorsichtig mit zwei Kochlöffeln gewendet, ohne daß dabei heißes Fett in die Mitte gelangt. Die andere Seite ebenfalls goldgelb ausbacken.

Herausnehmen, gut abtropfen und auf einem Rost etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und möglichst noch warm servieren.

23. März 2012