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DEUTSCH - BACKEN/051: Speck-Hefezopf mit Basilikum (SB)


Speck-Hefezopf mit Basilikum


Speck-Hefezopf mit Basilikum - Foto: © 2013 by Schattenblick

Foto: © 2013 by Schattenblick

750 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
150-200 g geräucherten Schinkenspeck
500 ml Milch
1 Zwiebel
3-4 Zweige frisches Basilikum
Salz
etwas Margarine

und zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 Teel. Milch

Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Speck im Topf in etwas Margarine auslassen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und alles leicht bräunen. Mit ca. 50 ml der Milch ablöschen und das Ganze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nun das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und dort hinein die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe geben. Mit dem Finger vom Rand etwas Mehl in die Flüssigkeit rühren und diesen Vorteig etwa 10 Minuten gehen lassen, bis die Hefe beginnt, leicht aufzuschäumen.

Die Basilikumblätter von den Stengeln zupfen, waschen und mit dem Wiegemesser zerkleinern. Basilikum, die Speck-Zwiebel-Milch und Salz in die Rührschüssel geben und alles gründlich verkneten (falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen). Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und sich vollständig vom Schüsselboden löst. Mit einem Tuch abgedeckt ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Nun den Teig in drei Stücke teilen, welche zu gleich langen Würsten geformt werden. Diese oben zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Noch einmal abgedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Für eine schön glänzende Oberfläche den Zopf mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Milch bepinseln. Bei 170-180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde gar backen.

6. Juli 2013