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DEUTSCH - BACKEN/066: Butterkuchen (SB)


Butterkuchen


Ein Stück Butterkuchen mit Mandelscheiben - Foto: © 2014 by Schattenblick

Foto: © 2014 by Schattenblick

Butterkuchen, regional auch Zucker-, Tee- oder Platenkuchen genannt, ist der Klassiker unter den Hefekuchen. Sein feiner Geschmack erfreute schon Generationen. Da er immer wieder gern auf Familienfesten, von Kindstaufe über Hochzeit bis hin zur Beerdigung serviert wird, nennt man ihn in Norddeutschland bisweilen auch "Freud- und Leid-Kuchen". Vermutlich im ländlichen Milieu erfunden, besteht er aus dem, was der Bauernhof bietet: gute Butter, Milch und Weizenmehl. In folgendem Rezept wird er mit etwas Zimt und Mandelscheiben veredelt:

ZUTATEN (für ein Backblech)

Für den Teig:

500 g Weizenmehl
40 g Hefe
60 g Zucker
ca. 200 ml Milch
100 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Prise Salz
1 Ei

für den Belag:

200 g kalte Butter
60 g Mandelblättchen
180 g Zucker
1 Teel. Zimtpulver

Das Mehl in eine Teigschüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 125 ml lauwarmer Milch auflösen und die Hefeflüssigkeit hineingießen. Wenig Zucker zugeben und mit dem Finger etwas Mehl vom Rand mit der Flüssigkeit vermengen. Diesen Vorteig eine Viertelstunde gehen lassen. Derweil die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und diese wieder in den Kühlschrank stellen. Nun die für den Teig vorgesehenen 100 g Butter, ein Ei, eine Prise Salz, 60 g Zucker und die restliche Milch mit dem Vorteig verkneten, bis der Teig eine homogene Konsistenz hat und sich vom Schüsselboden löst (ggf. noch etwas Mehl oder handwarme Milch ergänzen). 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig mit wenig Mehl ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden in die Teigfläche drücken. Die vorbereiteten Butterstückchen hineingeben. Dann alles gleichmäßig mit Mandelblättchen und der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad goldbraun backen.

Damit das feine Butter- und Mandelaroma zur vollen Entfaltung kommt, empfiehlt es sich, den Butterkuchen noch leicht erwärmt zu servieren.

9. August 2014