DEUTSCH - DESSERT/015: Kürbispudding mit Beerensoße (SB)

Kürbispudding mit Beerensoße

Genau genommen könnte man auch "Beerenpudding mit Beerensoße" sagen, denn aus botanischer Sicht ist die dickfleischige Frucht der "Cucurbita" eine Beere - aufgrund ihrer dicken Außenschicht spricht man hier auch von der "Panzerbeere". Einst als Arme-Leute-Gemüse verrufen, weiß heute der Gourmetkoch ebenso wie die Hausfrau oder der Bäcker die feinsten Spezialitäten aus dem Fruchtfleisch dieser aus Mexiko stammenden Pflanze zubereiten. Bei folgendem Rezept harmoniert diese "Riesenbeere" sehr gut mit ihren weit kleineren Geschwistern, etwa den Stachel-, Erd-, Johannis- oder Heidelbeeren.

ZUTATEN (für 4 Portionen)

... für den Pudding

300 g Kürbisfleisch
1/2 l Milch
150 g Butter
100 g Puderzucker
1 Vanillinzucker
40 g Bisquitbrösel
3 Eier
70 g Mehl
1 Prise Salz

... und für die Soße

250 g Beeren
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
Zucker nach Geschmack
1/4 l Wasser
2 El. Speisestärke

Kürbisfleisch in Würfel von 1-2 cm Seitenlange schneiden und in 70 g Butter weich dünsten. Abkühlen lassen. Die restliche Butter mit 40 g Puderzucker schaumig schlagen, unter weiterem Rühren nach und nach die Eigelbe hinzufügen. Schließlich Vanillinzucker, Mehl, eine Prise Salz beigeben und alles zu einem homogenen, zähflüssigen Teig verquirlen, der etwa die Konsistenz von einem dicken Rührteig hat (falls zu dünn, etwas Mehl, falls zu dick, noch etwas Milch hinzufügen). Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Unter den Teig zuerst die Biskuitbrösel, dann die Kürbismasse, schließlich das Eisschnee heben. In ausgebutterte und ausgezuckerte Portionsförmchen füllen und diese in einen großflächigen, mit heißem Wasser gefüllten Topf setzen, so daß das Wasser bis anderthalb Zentimeter unter den Rand der Förmchen reicht. Den Topf in den Backofen stellen und im Ofen bei 160 Grad je nach Größe der Förmchen zwischen 25 und 50 Minuten backen.

Derweil die Beeren putzen, waschen und mit Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale in einem Viertel Liter Wasser zum Kochen bringen und mit in Wasser ausgerührter Stärke binden.

Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und den Pudding ein wenig abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer den Rand lösen und den Pudding auf die Teller stürzen. Die Beerensoße darüber gießen und servieren.

18. September 2009