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DEUTSCH - DESSERT/026: Bratapfelschaum mit roter Krone (SB)


Bratapfelschaum mit roter Krone



Ein typisches August-Dessert ist dieser Bratapfelschaum, bei dem gebackene Augustäpfel mit roten Johannisbeeren "gekrönt" werden. Selbstverständlich paßt er auch zu jeder anderen Jahreszeit und kann dann gern mit "Kronen" aus anderen roten Früchten versehen werden...

ZUTATEN (für 4 Personen)

6-8 mittelgroße Äpfel
2 Eiweiß
200 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
80-100 g rote Johannisbeeren

Die Äpfel waschen, Blüte und Stiel entfernen und im Backofen ca. 20 Minuten bei 180 bis 200 Grad backen, bis sie weich sind und aufplatzen. Derweil die Zitrone waschen, Schale abreiben und auspressen. Die Johannisbeeren waschen, vom Stiel befreien und mit 50 g Zucker und etwas Zitronensaft mit dem Handmixer schlagen, bis sie eine schaumige Konsistenz haben. Schließlich die Äpfel durch ein Sieb streichen. Eiweiß steif schlagen. Die Apfelmasse zum Eischnee geben, 150 g Zucker, etwas Zitronensaft und -schale zufügen und mit dem Mixer so lange schlagen, bis sich das Volumen um das drei- bis vierfache vermehrt hat. In Dessertschälchen füllen und mit dem Johannisbeerschaum garnieren. Sofort servieren.

10. August 2012