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ZUTATEN (für 4-5 Personen)

Für die gebratenen Äpfel

450 g saure Äpfel
150 g Rosinen
100 g grob gemahlene Haselnüsse
ca. 60 g Butter
1 Prise Zimt
1 Tütchen Vanillinzucker
20 g Zucker

... und für die Vanille-Joghurtcreme

1 Pck. Puddingpulver "Vanille"
0,5 l Milch
1/2 Vanilleschote
50 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Naturjoghurt
150 ml Schlagsahne
1 Tütchen Vanillinzucker

Puddingpulver mit ca. 5 Eßlöffeln Milch ausrühren. Die übrige Milch mit dem Zucker, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz zum Kochen bringen und mit dem Puddingpulver andicken. Abkühlen lassen, wobei gelegentlich noch einmal gerührt werden muß, um zu verhindern, daß der Pudding eine Haut bildet. Ist er handwarm, die Schlagsahne mit Vanillinzucker steif schlagen und die Vanillecreme zuerst mit dem Joghurt vermengen, dann die Sahne unterheben.

25 g Butter in einer Pfanne auslassen. Die gemahlenen Haselnüsse, 20 g Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Zimt hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker karamelisiert und die Nüsse leicht gebräunt sind. Den Krokant in eine Schüssel füllen.

Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und die Stücke in Spalten schneiden. Nun die Äpfel in der Pfanne in Butter ca. 7-10 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten. Gegen Ende Rosinen und einen Teil des Krokants zufügen und noch einmal schwenken.

Schließlich die gebratenen Äpfel portionsweise auf Teller verteilen, jeweils einen Klacks Vanillecreme darauf geben und zur Dekoration das restliche Krokant darüber streuen. Sofort servieren.

15. November 2014