DEUTSCH - FLEISCH/005: Bayerische Leberknödel (SB)

Bayerische Leberknödel

Eine deftige Knödelart, wie sie besonders in Bayern häufig aufgetischt wird, sind die bayerischen Leberknödel. Sie sind herzhaft und würzig im Geschmack und eignen sich vorzüglich als Einlage für eine kräftige Gemüsesuppe.

ZUTATEN

200 g altbackenes helles Brot
1 l Brühe
200 ml warme Milch
400 g Rinderleber, durch den Fleischwolf gedreht
1 Zwiebel, kleingehackt
3 Eier
abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran
etwas Petersilie, kleingehackt

Das Brot zerkleinern und in Milch oder Brühe einweichen. Die Leber und alle übrigen Zutaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Teig gut durchkneten. Lassen Sie den Teig gute 30 Minuten ruhen. Falls die Masse insgesamt zu flüssig ist, Semmelbrösel hinzufügen. Dann werden die Knödel geformt und in kochende Brühe gegeben. Sie brauchen 15-25 Minuten, bis sie gar sind.

Erstveröffentlichung am 3. Mai 1995

6. Mai 2008