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DEUTSCH - FLEISCH/008: Speck-Birnen und Mehlpütt (SB)


Speck-Birnen und Mehlpütt


"Speck-Birnen und Mehlpütt" ist ein Gericht aus der ostfriesischen Gegend, welches, wie so viele norddeutsche Speisen, in die Rubrik "broken Sööt" ("gebrochene Süße", ein geschmacklicher Kontrast von fruchtig süß und salzig), fällt. Zu Birnen serviert man hier neben deftigem Speck (nicht zu wenig!) Mehlpütt, auch "Klütje" oder "Hudel" genannt: im Dampf gebackene Hefeklöße, welche in südlicheren Gefilden als "Dampfnudeln" bekannt sind.

ZUTATEN (für 4 Personen)

750 g Mehl
500-750 ml Milch
40 g Hefe
50 g Butter
1-2 Eier
etwas Salz und Zucker
2 Zwiebeln
150-250 g Speck gewürfelt
8 kleine feste Birnen
oder die entsprechende Menge Trockenbirnen
2 gehäufte Teel. Speisestärke
etwas Bohnenkraut und geriebene Muskatnuß

Mehl, in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe, Ei, 25 g auf Zimmertemperatur gebrachte Butter, etwas Zucker und Salz werden sorgfältig zu einem glatten Teig verknetet. Soviel Milch hinzugeben, daß er nicht zu fest ist und sich gut vom Löffel löst. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Daraus Kugeln von 50-80 g formen, welche auf einem bemehlten Holzbrett abermals gehen müssen.

In einem breiten, flachen Topf etwa 2 cm hoch Milch und 25 g Butter geben. Die Dampfnudeln nebeneinander hineinlegen und den Topf fest verschließen. Einige Minuten auf starker Hitze, danach auf kleiner Flamme je nach Größe der Dampfnudeln etwa 25 bis 40 Minuten garen.

Die Birnen waschen, Stiel und Blüte entfernen und in einem Topf in leicht gezuckertem Wasser garen. Nun Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Speck in Scheiben schneiden. Beides in Margarine unter Zugabe von Salz und Pfeffer kräftig anbraten. Mit Milch auffüllen und mit in Milch ausgerührter Stärke binden. Zuletzt das Bohnenkraut unterrühren, kurz durchkochen und mit wenig Muskat würzen.

Die Birnen und Mehlpütt werden auf Teller gegeben, die Specksoße darüber gegossen. Dieses Gericht läßt sich auch noch mit grünen Bohnen ergänzen (ca. 300 g waschen, putzen und halbieren bzw. dritteln und mit den Birnen zusammen kochen). Und um die "gebrochene Süße" perfekt zu machen, kann man dazu noch hellen Zuckerrübensirup reichen.

31. Dezember 2009