DEUTSCH - GEMÜSE/009: Schwarzwurzelpudding (SB)

Schwarzwurzelpudding

Die Schwarzwurzel verdankt ihren Namen der schwarzbraunen, harten Korkschicht, unter der sich das weiße Wurzelfleisch verbirgt. Es ist ein Wintergemüse, doch außerhalb der Saison kann man es auch im Glas im Supermarkt erhalten. Bei der folgenden Zubereitung wird diese wohlschmeckende Pfahlwurzel, welche einst als "Spargel der armen Leute" galt, zusammen mit geräuchertem Bauernschinken in einen Kartoffelmantel gehüllt und stellt so, mit gebräunter Butter gereicht, eine vollständige Mahlzeit dar.

ZUTATEN (für 4 Personen):

1200 g Schwarzwurzeln
oder 1 kg Schwarzwurzeln im Glas
1 Teel. Zitronensaft
1 kg Kartoffeln
4 Eier
40 g Speisestärke
150-200 g Mehl
250 g geräucherter Schinken
150 g mittelalter Gouda
1 Eßl. saure Sahne
20-40 g Butter oder Margarine
1/4 l Milch
Margarine zum Ausfetten der Puddingform
geriebene Muskatnuß
Salz, weißer Pfeffer

Die Schwarzwurzeln schälen, in gleichmäßig große Stücke von zwei bis drei Zentimetern schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben. In leicht gesalzener Milch gar kochen, auf einen Durchschlag geben und den Gemüsefond auffangen. Kartoffeln waschen und etwa 25 Minuten im kochenden Wasser garen. Abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen und mit einem Ei, Salz, frisch geriebener Muskatnuß und soviel Mehl verkneten, daß die Masse nicht mehr an den Fingern klebt. Nun den mittelalten Gouda grob reiben und den Schinken in Würfel schneiden. Käse, Schinkenwürfel und Schwarzwurzeln mischen.

Die restlichen Eier mit einem Eßlöffel saurer Sahne, einem Schuß des mittlerweile abgekühlten Schwarzwurzelfonds, der Speisestärke und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Nun ein Viertel des Kartoffelteigs beiseite stellen und den Rest auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Eine ofenfeste Puddingform gut fetten, mit dem Kartoffelteig auslegen und den Teig andrücken. Das Schwarzwurzel-Schinken-Gemisch hineingeben und mit der Ei-Masse übergießen. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auf den Pudding legen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 60 Minuten backen (nach ca. 40 Minuten den Pudding abdecken, damit er nicht zu dunkel wird). Ist der Pudding gar, wird er auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestürzt und noch einmal fünf Minuten bei Oberhitze gebräunt.

29. April 2011