DEUTSCH - GEMÜSE/013: Rosenkohl-Ragout (SB)

Rosenkohl-Ragout

Der Begriff "Ragout" bedeutet eigentlich ein "Fleischmischgericht in pikanter Soße". Verfolgt man dieses Wort jedoch einmal zurück auf seine französischen Wurzeln, zeigt sich, daß das Substantiv eine Rückbildung vom Verb "ragouter" ist, das soviel bedeutet wie "den Gaumen reizen", "Appetit machen". Ein durchaus passender Name also für das folgende Rezept:

ZUTATEN (für 4-5 Personen)

500 g Rosenkohl
500 g Kartoffeln
150 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
30 g Butter
40 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
100 g Saure Sahne
2 Eßl. gehackte Petersilie
Salz, weißer Pfeffer, etwas Muskat

Rosenkohl putzen und waschen (falls unterschiedlich groß bei den größeren den Strunk x-förmig Einritzen), in kochendem Salzwasser ca. zehn Minuten gar kochen, abgießen und warm stellen. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel von ca. 1,5 cm Seitenlange schneiden und ebenfalls in Salzwasser gar kochen, abgießen und warm stellen. Den Speck in dünne Scheiben von 1 x 4 cm Seitenlange schneiden, die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Beides in einem Topf in Butter anbraten, bis der Speck goldbraun und die Zwiebeln glasig sind. Nun 40 g Mehl darauf stäuben und nach kurzem Umrühren mit 250 ml Gemüsebrühe und 250 ml Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann die Kartoffelwürfel und den Rosenkohl in die Soße geben und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Rosenkohl-Ragout in eine Schüssel füllen. Saure Sahne mit der gehackten Petersilie glattrühren und darübergeben.

1. März 2012