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DEUTSCH - GEMÜSE/020: Tomatenketchup "hot" selbstgemacht (SB)


Tomatenketchup "hot" selbstgemacht



Eines ist sicher: selbstgemachter Ketchup enthält wesentlich mehr Tomaten als jeder gekaufte. Darüber hinaus ist er, ganz ohne Farb-, Konservierungs- und geschmacksverstärkende Zusatzstoffe in puncto Farbe und Geschmack unvergleichlich viel intensiver als die Industrieprodukte. Und er paßt längst nicht nur zu Bratwurst, Nudeln und Pommes...

Tomatenketchup 'hot' aus vielen frischen Tomaten - Foto: © 2013 by Schattenblick



ZUTATEN (für 2-4 Gläser oder Flaschen

1,5 kg rote Tomaten
1 Chilischote
2 Eßl. Rotwein
2 Eßl. Weinessig
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g brauner Zucker
1 Eßl. Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze gemahlenen Ingwer
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Teel. geriebenen Meerrettich

Tomaten und die Chilischote waschen, Stiele und Stielansätze entfernen. Zwiebeln pellen und alles grob zerschneiden. In einem Topf zusammen mit dem Essig, Rotwein, Zucker, Salz, Ingwer, Nelken, Meerrettich und dem frisch gemahlenen Pfeffer unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen. Falls vorhanden, mit einem Pürierstab durcharbeiten, anschließend die Masse durch ein Sieb streichen. Erneut in einen Topf füllen und etwa 30-40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Dann in Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen.

Übrigens: Wem das noch nicht "hot" genug ist - mit einigen Spritzern Tabascosauce läßt sich das fast unbegrenzt steigern!

16. März 2013