DEUTSCH - KARTOFFEL/002: Fränkischer Kartoffelsalat (SB)

FRÄNKISCHER KARTOFFELSALAT

Schon lange wird die Kartoffel nicht mehr nur als sattmachende Beilage, sozusagen als Füllsel, angesehen. Heutzutage gilt sie als vollwertiger und gesunder Bestandteil unseres Speiseplans. Aufgrund ihres milden Eigengeschmacks gibt es für die Kartoffel besonders vielseitige Zubereitungsarten und Kombinationen, so daß dem experimentierfreudigen Koch keine Grenzen gesetzt sind. Eine traditionelle Spezialität der Franken ist der "Fränkische Kartoffelsalat", eine delikate Abwechslung zu dem altbekannten Kartoffelsalat aus Mayonnaise, der vielen zu schwer und gehaltvoll ist.

ZUTATEN

1 kg Kartoffeln, festkochend
1/4 l kräftige Brühe
2-3 Zwiebeln
4 El. milder Kräuteressig
8 El. Öl
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Die Kartoffeln kochen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Dann die Zwiebeln fein würfeln und in die heiße Brühe geben. Anschließend Essig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5-10 Min. ziehen lassen. Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Nun die Marinade über die Kartoffeln gießen und den Schnittlauch zugeben. Alles gut durchmischen, gegebenenfalls nochmals abschmecken. Der Salat wird lauwarm aufgetischt - so entfaltet er am besten seinen vollen Geschmack.

Tip: Für einen guten Kartoffelsalat muß man Kartoffeln wählen, die nicht zerfallen. Besonders geeignet sind kleine Kartoffeln. Sowohl Kartoffeln als auch Marinade sollten beim Vermischen möglichst noch warm sein, denn so kann die würzige Flüssigkeit vollständig in die Kartoffeln einziehen.

Erstveröffentlichung am 4. Mai 1996

3. März 2008