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DEUTSCH - KARTOFFEL/009: Frankfurter Grüne Soß' mit Pellkartoffeln (SB)


Frankfurter Grüne Soß' mit Pellkartoffeln


"Wer aa mal hier Grie' Sooß' duht esse, werd unser Frankfurt nie vergesse", sagen die Frankfurter und meinen damit ein ebenso einfaches wie gesundes und schmackhaftes Rezept, das einst als Arme-Leute-Gericht galt und heute als hessische Regionalspeise weit über die Grenzen des Bundeslandes hinaus beliebt ist. Ob mit Mayonnaise oder ohne, mit Zitrone, mit Zwiebeln - über die genaue Zutatenliste scheiden sich die Geister, wobei fast jedes Rezept für sich beansprucht, authentisch zu sein. Eines aber ist sicher: Grün muß sie sein, und das durch mindestens sieben verschiedene Kräuter, von denen keines mehr als 30 Prozent der Gesamtmenge ausmachen darf. Hier eine Auswahl der Kräuter, die man, je nach Vorliebe, Saison und Geldbeutel, variieren kann: Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Liebstöckel, Zitronenmelisse, Estragon, Oregano, Bohnenkraut, Thymian und Dill (von letzterem sollte man, wenn überhaupt, nur sehr wenig nehmen, da es sonst die anderen überlagert).

Zutaten (für 4 Personen)

150 g Kräuter
1/2 Zwiebel
4 gekochte Eier (10 Min.)
1 EL Essig
1 EL Öl
125 g Sauerrahm
100 g Schmand
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
600 g Pellkartoffeln

Zuerst die Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und dann mit dem Messer oder Wiegemesser sehr fein schneiden (es empfiehlt sich nicht, sie durch den Fleischwolf zu drehen oder mit dem Stabmixer zu zerkleinern, da manche Kräuter dadurch bitter werden). Die gehäutete halbe Zwiebel ebenfalls sehr fein hacken und zu den Kräutern geben. Dies zusammen mit Essig, Öl, Sauerrahm und Joghurt in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mindestens eine Stunde kühl gestellt ziehen lassen. Währenddessen die Eier kochen und abkühlen lassen.

Zwei der gekochten Eier klein schneiden und unter die Kräuter-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken und ggf. eine Prise Zucker beigeben. Das ganze nochmal, kühl gestellt, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Kartoffeln, möglichst solche mit ausgeprägtem Geschmack und aus neuer Ernte, kochen und dampfend heiß zu der mit Eierspalten garnierten Soße servieren.

Neben der klassischen Kombination zu Pellkartoffeln und Ei paßt diese Soße auch zu Bratkartoffeln, gekochtem oder gebratenem Rindfleisch, Kochfisch, Sülzen oder zu aufgebackenem Baguette. Die Grüne Soße sollte man frisch essen und nicht länger als einen Tag im Kühlschrank lagern.

23. Juni 2009