DEUTSCH - KARTOFFEL/011: "Geheirade" aus dem Saarland (SB)

"Geheirade" aus dem Saarland

Zu heiraten bedeutet bekanntlich (den Bund fürs Leben) 'schließen', etwas 'zusammenfügen' und hat seine Wortwurzel in 'Rat' als das Zusammenführen des Hausrates. In der saarländischen Regionalspeise "Geheirade" wird ebenfalls etwas zusammengefügt, wobei man dies nicht schnöde mit einem "Sind dann nicht in jeder Speise die Zutaten miteinander 'verheiratet'?!" abtun sollte. Hier wird nämlich, wie bei der Eheschließung auch, nur zusammengegeben, was bestens miteinander harmoniert. In einer Schüssel oder Auflaufform serviert man "Krummbiere unn Mählknepp mit Pederle", auf Hochdeutsch: Salzkartoffeln und Mehlklöße, übergossen mit einer hellen Specksoße mit viel frischer Petersilie.

ZUTATEN (für 4 Portionen)

750 g Kartoffeln
500 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
1/4 l Mineralwasser
3-4 Eier
250 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
20 g Margarine
250 ml süße Sahne
1/4 l klare Brühe
2 Eßl. Mehl
2-4 Eßl. frisch gehackte Petersilie
Pfeffer, Muskatnuß, Salz

Für die Mehlklöße werden Eier, Mehl und Backpulver mit Mineralwasser, Salz, etwas Pfeffer und Muskat zu einem zähen Teig verarbeitet. Diesen abgedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Derweil die Kartoffeln schälen, in Viertel bzw. Achtel schneiden und in Salzwasser gar kochen, abgießen und in einer großen Schüssel im Backofen bei etwa 50 Grad warmstellen.

Mit zwei (zuvor einmal in kochendes Wasser getauchten) Eßlöffeln aus der Teigmasse Klöße abstechen und diese nach und nach in leicht köchelndes Salzwasser geben. Zunächst sinken sie zum Topfboden. Wenn sie an die Oberfläche kommen, noch ca. 2 Minuten weiter ziehen lassen. Sind sie gar, können sie mit einer Schaumkelle abgeschöpft, und, gut abgetropft, zu den Kartoffeln gegeben werden.

Schließlich Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem Topf leicht bräunen. Mit Mehl bestäuben, gut rühren und mit der Sahne und der Brühe ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eine homogene Konsistenz hat. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die frische Petersilie unterrühren. Die Soße über die "Krummbiere unn Mählknepp" gießen und sofort servieren.

Dazu schmeckt ein leicht angemachter, frischer grüner Salat. Wer es landestypisch authentisch möchte, der sollte übrigens auch das im Saarland übliche Maggi-Fläschchen mit auf den Tisch stellen.

11. September 2009