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DEUTSCH - KARTOFFEL/022: Sauerländer Potthucke (SB)


Sauerländer Potthucke


Käme ein hungriger Esser in die Küche, lupfte die Backofenklappe ein Stück weit und fragte den Koch: "Ja, was ist denn da in dem Topf?", hätte er sich im Grunde die Antwort bereits selbst gegeben. Denn "Potthucke" bedeutet schlicht "Das, was im Topf hockt". Natürlich ließe sich der neugierige Gast mit solch ungenauer Äußerung nicht abspeisen. Er würde wissen wollen, was sich bei dieser sauerländischen Spezialität unter der goldbraunen krossen Kartoffelschicht im einzelnen verbirgt. Und das wäre:

ZUTATEN (für 4 Personen)

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
125 g süße Sahne
150 g saure Sahne
4 Eier
2 Zwiebeln
4-6 Mettwürstchen
6 Eßl. Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Die Kartoffeln schälen, waschen, reiben und in einem feinen Sieb ausdrücken, wobei die Flüssigkeit aufgefangen wird. Anschließend die Kartoffelmasse mit vier Eiern, 125 ml süßer und 150 ml saurer Sahne und dem Stärkeanteil des ausgepreßten Kartoffelwassers vermengen. Den Teig mit Salz und Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Masse zur Hälfte in die Form füllen, die Mettwürstchen einmal ganz oder halbiert darauf legen und die übrige Masse darüber verteilen. Die Potthucke je nach Größe der Form 60 bis 90 Minuten im 180 bis 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene backen, bis die Kartoffelmasse gar und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Danach kann die Potthucke so verzehrt werden oder nach kurzem Abkühlen in zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und von beiden Seiten in einer Pfanne knusprig gebraten werden. Traditionell wird dazu Schwarzbrot und Zuckerrübensirup gereicht, und der Verträglichkeit wegen meistens auch noch ein Klarer oder ein Westfälisches Bier. Zeitgemäßer wäre als Beilage aber ein frischer grüner Salat mit einer Vinaigrette.

16. März 2012