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DEUTSCH - KARTOFFEL/027: Kartoffel-Schinkenauflauf (SB)


Kartoffel-Schinkenauflauf



Als der "Große Kurfürst" Friedrich Wilhelm von Brandenburg Mitte des 17. Jahrhunderts "die bezaubernde Pflanze Tartuffel" in seinem Berliner Lustgarten als exotische Zierpflanze anbauen ließ, ahnte wohl noch niemand, daß die Knollen dieses Gewächses sich einmal als Volksnahrungsmittel durchsetzen und zahllose kulinarische Genüsse daraus kreiert werden. Hier eines davon:

ZUTATEN (für 4 Personen)

1 kg Kartoffeln
100 g Butter
50 g Semmelbrösel
200 g mittelalter Gouda
250 g geräucherter Schinken
500 ml Saure Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer

"Erstlich siedet man sie im Wasser mürbe, und wenn sie erkaltet, so zieht man ihnen die auswärtige Haut ab", heißt es in einem Berliner Hofküchenbuch von 1664. Nachdem die gegarten Kartoffeln abgepellt sind, werden sie in Scheiben geschnitten. Dann die Eier trennen. Butter und Eigelb schaumig schlagen, den Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzugeben. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Nun die Kartoffelscheiben, den in feine Würfel geschnittenen Schinken und die Hälfte vom geriebenen Goudas unter die Schaummasse heben.

Die Schinkenkartoffeln kommen in eine gebutterte und mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform. Obenauf den Rest vom geriebenen Gouda und ein paar Butterflöckchen geben und im Backofen 30 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis der Auflauf goldbraun und innen gar ist.

21. September 2012