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ZUTATEN (für 3-4 Personen)

250 g gekochte Kartoffeln (mehlig)
100 g Speisequark
4 Eier
ca. 200 g Weizenmehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
50 g geräucherter Bauchspeck
2-3 Zwiebeln
ca. 20-40 g Margarine
100 g Paniermehl
Knoblauch- und Paprikapulver
Sonnenblumenöl zum Braten

Die Kartoffeln waschen, garkochen, abschrecken, pellen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. In einer ausreichend großen Schüssel 100 g Speisequark, ein ganzes Ei und zwei Eigelb, Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuß und ca. 150 g Weizenmehl verquirlen. Die Kartoffelmasse unterkneten (falls der Teig zu fest ist, noch etwas von dem übrigen Eiweiß hinzufügen, ist er zu weich, ergänzt man mit Mehl). Diese Masse etwa eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Derweil Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Margarine kräftig anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Ein Ei in einer Schüssel verquirlen. Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche rollen und diese Rolle in gleich große Stücke schneiden. Jeweils in die Mitte eine Mulde drücken, in die ein Teelöffel Speck-Zwiebelmasse gefüllt wird. Mit bemehlten Händen zu Knödeln formen, wobei wichtig ist, daß die Speck-Zwiebeln vollständig von der Kartoffelmasse umschlossen sind, damit nichts davon beim Kochen austritt. Je nach Größe werden die Knödel 15 bis 25 Minuten in leicht köchelndem Wasser gegart.

Anschließend die Knödel gut abtropfen und ein wenig abkühlen lassen, um sie dann in das verquirlte Ei zu tunken und danach in einer Mischung aus Paniermehl, Knoblauch- und Paprikapulver zu wälzen. Die panierten Knödel werden in einer tiefen Pfanne in reichlich heißem Öl goldbraun gebraten.

Dazu paßt ein pikant angemachter grüner oder bunter Salat ebenso wie gedünstetes zartes Gemüse und eine braune oder Bechamel-Soße.

8. Februar 2014