Kaki-Mangomus
Kaki, auch "Chinesische Dattelpflaume" oder "Japanische Aprikose" genannt, ist in Südostasien beheimatet, wird mittlerweile aber auch in den Mittelmeerländern und den USA angebaut. Die äußerlich der Tomate ähnliche Frucht hat saftig-weiches Fruchtfleisch, das sich erst im überreifen Zustand voll entfaltet. In folgendem Rezept wird ihr honigssüßes Aroma mit dem intensiven Geschmack der Mango kombiniert und aufgrund des ohnehin hohen Fruchtzuckergehalts Gelierzucker im Verhältnis 3:1 verwendet. Das Ergebnis: Ein Genuß für Auge und Gaumen...
Foto: © 2014 by Schattenblick
4 reife Kakifrüchte
1 Mango
350 g Gelierzucker, (3:1)
1 unbehandelte Zitrone
Vier Kakis (= ca. 600 g Fruchtfleisch) schälen und mit einem Messer grob zerkleinern. Die Mango von Kern und Schale befreien und das Fruchtfleisch (= ca. 400 g) in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone gut waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Etwas von der Schale und den gesamten Saft zum Fruchtmus hinzufügen und alles mit dem Gelierzucker, der einem Drittel des Fruchtgewichts entspricht, in einen Topf geben. Gut umrühren und über Nacht ziehen lassen. Dann mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten sprudelnd kochen lassen.
Anschließend in zuvor ausgekochte Marmeladengläser füllen und sofort fest verschließen.
27. Dezember 2014