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Radicchio hat eine etwas bittere Note. Damit ist dieser Salat im Winter optimal als Begleiter oder Vorspeise von eher herzhaften, schweren Gerichten wie Schmorbraten, Geflügel oder einem deftigen Eintopf. Wer es hingegen leicht mag, dem seien ergänzende Früchte empfohlen, und, wie hier, goldbraun geröstete Pinienkerne. In dieser Form paßt er gut zu einem hellen Brot und Butter.

ZUTATEN (für ca. 4 Portionen)

1 Radicchio-Salat
4-6 Eßl. Zitronensaft
4-6 Eßl. Rapsöl
1 säuerlicher roter Apfel
50 g grüne, kernlose Weintrauben
60 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Salat putzen, waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und in eine Schüssel geben. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel (mit Schale) in dünne Scheiben schneiden. Die Trauben waschen, trocknen und halbieren. Alles zum Radicchio geben. Nun Zitronensaft, Rapsöl, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, über den Salat gießen und alles miteinander vermengen. Schließlich die Pinienkerne in einer Bratpfanne auf kleiner Flamme in wenig Rapsöl goldbraun rösten und den Salat damit garnieren.

1. Februar 2014