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FLEISCHLOS - AUFLAUF/005: Lauch-Kartoffelauflauf (SB)


Lauch-Kartoffelauflauf



ZUTATEN (für 4 Personen)

900 g mittelgroße, fest kochende Kartoffeln
400 g Räuchertofu
600 g Lauch
5 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
70 g Butter
40 g Mehl
250 ml Milch
400 ml Brühe (aus Instantpulver)
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß
2 EL geriebener Parmesan

Den Räuchertofu trockentupfen und in Scheiben von 0,5 x 4 cm schneiden. Sojasauce und Sesamöl verrühren, die Tofuscheiben darin einlegen und unter gelegentlichem Wenden etwa eine Stunde ziehen lassen.

Kartoffeln waschen, schälen und gut 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, in einer großflächigen Schüssel ein wenig abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in Streifen von drei Zentimetern Breite schneiden. In wenig Butter anschwitzen, mit etwas Brühe auffüllen und ca. fünf Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Schließlich die Butter in einem Topf auslassen, das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen auf kleiner Flamme ca. zwei Minuten glattrühren. Mit der kalten Milch auffüllen, gut verrühren und die Brühe sowie den Fond vom gedünsteten Lauch zugießen. Aufkochen und unter ständigem Rühren einige Minuten leise köcheln lassen. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nun noch die Tofuscheiben in einer Bratpfanne ohne Zugabe von weiterem Fett braten, bis die Flächen kross sind.

Eine Auflaufform fetten und schichtweise mit Lauch, Kartoffeln und Tofuscheiben füllen, wobei nach jeder Schicht helle Sauce kommt. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 bis 200 Grad 20 bis 30 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

9. März 2012