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GRIECHISCH - GEMÜSE/006: Auberginenpüree (SB)


AUBERGINENPÜREE

(für 2-3 Personen)


Auberginenpüree wird kalt serviert und darf auf keiner größeren griechischen Tafel fehlen. Ob man es dann mit einem Stück knusprigem Weißbrot oder zu gebratenem Fleisch ißt, bleibt dem Genießer selbst überlassen.

750 g Auberginen
4 Knoblauchzehen, gepreßt
Saft von einer großen Zitrone
6 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 gestr. TL Salz

Die Auberginen auf ein leicht geöltes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zwischen 40 und 45 Minuten (je nach ihrer Größe) backen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und schälen, sobald sie genügend abgekühlt sind. Das Auberginenfleisch zusammen mit dem gepreßten Knoblauch in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft, Pfeffer, Salz und das Öl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten.

Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage zu Brot oder Fleisch servieren.

Eines der Geheimnisse einer vollkommenen griechischen Festtafel! Die SCHATTENBLICK-Kochredaktion wünscht viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit.


Erstveröffentlichung am 26. April 1997

1. August 2008