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ITALIENISCH - TEIG/015: Penne all' arrabbiata (SB)


Penne all' arrabbiata



Die italienische Nudelsorte "Penne" bedeutet wörtlich übersetzt "Schreibfeder" - möglicherweise deshalb, weil die Enden dieser kurzen, röhrenförmigen Nudeln spitz wie eine solche zulaufen. Man unterscheidet dabei zwischen "Penne lisce" mit glatter Oberfläche und "Penne rigate" mit Rillen. In folgendem Rezept werden letztere verwendet, da diese sich gut mit dem sehr pikant abgeschmeckten Gemüse verbinden.

Ein Teller mit Penne all' arrabbiata mit Paprika, Chili, Tomaten, Zucchini und Knoblauch - Foto: © 2014 by Schattenblick

Foto: © 2014 by Schattenblick

ZUTATEN (für 4-5 Portionen)

450 g Penne rigate
80 g durchwachsener Speck
2-3 Zwiebeln
3 Paprikas, je eine rot, grün und gelb
400 g Zucchini
2 Chilischoten
1 große Tomate
2 Knoblauchzehen
2-3 Eßl. Olivenöl
60 ml Brühe
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen und abschrecken. Derweil die Zwiebeln von der Schale befreien und in Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln. Zucchini, Paprika, Tomate und Chili waschen, trockentupfen, Stielansätze und ggf. Inneres entfernen. Paprika und Tomaten in Stücke von ca. einem bis anderthalb Zentimeter Seitenlänge schneiden. Zucchini der Länge nach je nach Größe halbieren oder vierteln und die Hälften bzw. Viertel in Scheiben von 0,5 cm Dicke schneiden. Die Chilischoten in kleine Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Schließlich die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Nun in einer hochrandigen Pfanne Olivenöl erhitzen und darin zuerst etwa fünf Minuten lang Speck und Zwiebeln kroß anbraten. Dann die Paprika-, Zucchini- und Chilistücke zufügen. Weitere fünf Minuten unter gelegentlichem Schwenken anbraten. Alles mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Knoblauchscheiben und die Tomatenstücke zufügen und das Ganze mit Brühe ablöschen. Die Penne zugeben, noch einmal schwenken und bei geschlossenem Deckel weitere fünf Minuten dünsten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu wird frisch geriebener Parmesan gereicht.

30. August 2014